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蛋黃和乳酪要同時煮，才夠入口即化，不過蔡宗廷可沒時間一鍋一鍋等，瓦斯爐上的兩口鍋，在這個一天得做出上百條乳酪蛋糕的廚房，蔡宗廷早就練就出，拿著打蛋杓，左右手同時開工，才夠效率，30歲的年輕人非得這麼投入不可，因為這個廚房是爸爸二十年前，從一個人開始拼到現在。

特別是當年有一種曾經風靡台灣，酥酥外皮，裹著厚厚綿密的起酥蛋糕，蔡宗廷說，其實起酥蛋糕幕後的無名推手，就是爸爸蔡政達。

蛋糕店小老闆蔡宗廷：「相對上，蛋糕比人還要紅這件事情，我不會特別介意，因為 你走到全台灣哪一個地方 ，包括賣場，包括蛋糕店，每一家都有做這樣的產品，那光這樣子，我們心裡就覺得很驕傲了。」

起酥皮只有牛奶和雞蛋，沒有多餘添加、食材簡單，難在手工，得經過反覆桿折，成長條形才夠鬆脆，這工作到現在都延續著自家生產才放心，絕不叫外面現成的冷凍酥皮，只是40多斤的麵糰，蔡爸爸現在是搬不動了，得靠年輕師傅幫忙

再裹進20斤的奶油塊，一遍遍重複，對折再桿平這幾個動作，當年蔡爸還是麵包店裡的小師傅，因為不想浪費，而靈機一動。

蛋糕店老闆蔡政達：「在開始學做蛋糕這一行的時候，因為我們台灣就是那時候比較窮嘛，台灣人就是會把一些，一些蛋糕店，它會把那個比方說賣了差不多2、3天，快要到期的蛋糕，它捨不得丟掉，捨不得丟掉，他最後就把...就是那個起酥皮，然後把那個蛋糕，再重新包一次，然後再下去烤，這樣的話，蛋糕最起碼還可以再多撐個2天。」

只是擺了2、3天的蛋糕，口感畢竟不如現烤的好，蔡爸爸又試著把反覆桿折的起酥皮裡，包進新鮮蛋糕。蔡政達：「那桿平就是用折疊式，折來折去、折來折去，因為我算過，差不多這樣折來折去，雖然我們看到起酥皮很薄，可是它的層次，差不多有300層。」

300層的酥皮，烘烤出薄脆，裡面的蛋糕又是另一種柔軟，2種口感層次相加，市場上紅了起酥蛋糕，蔡爸卻依然是麵包店裡，默默無聞的小師傅。

蔡政達：「沒有想到，那只是說...，我說希望能讓那家老闆的...，他們的蛋糕店生意能夠好起來，也沒有想到說，這是一個發明者。」

直到為了要拉拔兒子蔡宗廷和2個女兒讀書，蔡爸爸才決定自立門戶。蔡政達：「因為就是起酥蛋糕剛發明的時候，就是那幾年，真的那幾年好風光，真的生意真的很好，可是那時候我也是很窮啊，沒有錢自己出來開店啊，那最後等到民國79年，我出來自己開店的時候，講句實在話，那個時候起酥蛋糕的賣點已經慢慢在走下坡了。」

沒有名氣的舊商品，哪比得過市場上早就流行遍的起酥蛋糕，蔡爸爸才開店就面臨「自己打自己」的困境。蔡政達：「我們的蛋糕都是從歐美那邊流行過來的，歐美是屬於重乳酪蛋糕，那種的味道，那輕乳酪蛋糕，就比較屬於日本式的，所以那時候，以前我還沒有做輕乳酪蛋糕，以前台灣有些店都會做重乳酪，輕乳酪都沒有人在做。」

不得不另闢市場，蔡爸爸還是選擇，從自己拿手的蛋糕做變化，食材依然不使用化學添加，但光是雞蛋，就得把蛋白、蛋黃分開處理，要是貪圖方便、快速一起打，口感就不夠細緻，分頭煮過的蛋黃加乳酪和打發完成的蛋白，最後合在一起才能進烤箱，烤出細嫩又不油膩的輕乳酪蛋糕。

蔡爸爸甚至為了要專心研發，有別於歐美口味較重的輕乳酪蛋糕，怕再做麵包容易分心，會影響品質，決定收了麵包，只做蛋糕，但小店缺乏名氣，蔡爸爸的輕乳酪蛋糕很難賣得出去。

蔡政達：「每天一本電話簿拿來，就開始翻到那個先從近的，然後再到遠的，就士林、北投地區，然後打電話給公司，還有所有的學校，我就自我介紹說我是某某人，我現在自己開蛋糕店，因為我本身就是那個起酥蛋糕的創始人，起酥蛋糕以前在北部地區，還算是有一點名氣，我說我是起酥蛋糕的創始人，現在出來自己開店做生意，想拿一些蛋糕去你那邊拜訪你，請你們大家試吃看看。」

鼓勵蔡爸爸出來創業的蔡媽媽看不下去了，意識到危機，決定帶著蛋糕走出去。蛋糕店老闆娘蔡媽媽：「我就想說，我們平常在家裡啊，有那個瓦斯爐的架子，那塑膠的很輕嘛，我就突然間想說，我那個架子就拿起來，蛋糕就帶到這菜市場。」

如今有兒子陪著，在家附近逛市場，當年就是蔡媽媽一個人，帶著蛋糕來推銷的地方。蔡媽媽：「當時，其實我要拿那個(蛋糕)架子出來的時候，我老公啊，他就很生氣，一個西點麵包的刀子這麼長，他要殺我，他說我這個蛋糕，你給我拿去菜市場賣，你把我的品質降低去了，然後我想說喔，在這邊就是等死嘛，我出去還有一線生機嘛，他拿刀子這樣一直在比，我就當作沒有看到，我就不管他，你要殺，你就過來殺我。」

蔡爸爸男人的自尊放不下，氣他用心烤出來的蛋糕 ，淪為菜市場的地攤貨，蔡媽媽卻顧不得面子，得為蛋糕找銷路。蔡媽媽：「剛開始的時候，在那個巷子裡面，連試吃都沒有人要試吃，就差不多早上10點半了，我就想說，那乾脆搬到路的中間來切一小塊，切一小塊就給客人試吃 ，這邊人比較多，她就試吃了之後，有一個太太就跟我講，跟旁邊一個太太講說這蛋糕好吃耶，我也買一個這樣。」

結果菜市場的人潮，沒讓蔡媽媽失望，拿刀要砍人的蔡爸爸怒氣全消。蔡媽媽：「結果等一下(蔡爸爸)他聽到說，打電話說蛋糕賣完了，他就趕快送蛋糕來啊，因為第一次賣，有人買啊，他們在店裡就沒有客人上門，那我拿出來賣，有人買，他當然很高興啊，他就趕快送過來給我賣，第一天出來賣就有成就感。」

在這之後，從早市到黃昏市場、辦公大樓，都有夫妻倆一起推銷蛋糕的身影，好不容易才做出了點名氣，有遠從台中、宜蘭來的訂單，蔡爸不會開車，又得在店裡烤蛋糕，很少出門的蔡媽媽，就得開車出門送貨。

蔡媽媽：「宜蘭我也沒去過啊，沒去過，以前我也不知道怎麼走，以前聽人家說過，有很多冥紙，是真的，我就一直在開，一直在怕，真的路邊就很多那個冥紙，其實是真的。」記者：「那為什麼這麼遠也要送呢？」蔡媽媽：「就是為了珍惜每一個客戶給我們的那個訂單，因為當時就是不做不行嘛，我必須要把生意做起來，因為我們沒有其他的生意可退。」

不像現在蔡媽媽是穿著美美的洋裝，只是偶爾出門幫忙送貨，那時候蔡宗廷才剛念小學，放假時也常陪著媽四處送貨，小小年紀也有任務，就是當媽媽路邊臨停送貨時，他得坐在車上顧車。蔡媽媽：「他跟車不只是跟車，他有時候在我後面，他還幫我抓，幫我抓脖子，他看到我很累的時候，他會在後面幫我抓脖子。」

搬貨、卸貨這些粗重的工作，現在也有貼心的兒子代勞。蔡媽媽：「我們以前的袋子，是一袋有裝8盒，2袋不就是16盒，一袋這邊16盒，就等於說我一次提就提32盒，那提32盒 長期，像這樣提上去，有時候就是提到，你看4樓、5樓，那時候還年輕可以撐，就是會很喘嘛，那個公寓就沒有電梯，我就是要一直提、一直提，這樣提到這邊，兩隻手長期都受傷。」

這20年看到爸媽都這麼拼，幾年前從國立大學財經研究所畢業的蔡宗廷，沒選擇當上班族，退伍第一天就回到店裡。蔡宗廷：「那自己也會有一些想法說，因為可能可以為他做一點事情，那時候退伍的時候，爸爸媽媽就有問說，以後有沒有意願想要做，那他們也是尊重我，並沒有勉強我說，我一定非得回來接這個事業不可，那我就想說，如果我能夠他為他們做一點什麼事情，為這間店做一點什麼事情。」

不過才剛回家，蔡宗廷就發現爸媽辛苦打下的市場，起了足以影響生意的變化。蔡宗廷：「以前在做的時候，很多都是公司行號，他們在做升官、調職或是做彌月蛋糕的時候，在送禮，那當然以前台灣那時候，民國80幾年，是景氣比較好的狀況。」

等蔡宗廷回家時，原有的客源少了一半，他建議不懂網路的爸爸加入網路購物。蔡宗廷：「那其實爸爸他一開始有一點點擔心，他沒有很強烈的反對，但是他有一點擔心說，會不會我們做了新的東西，以後排解掉舊的東西，那變成舊的東西，會不會變得比較不那麼熱門，讓大家有點忘記他，那我是跟他提說，反正就算新的東西，排解掉舊的東西，我們還是有賣到新的東西，所以其實沒有關係。」

配合網購，蔡宗廷和爸爸與師傅們討論，又開發出蔓越莓、巧克力和芒果，新口味的乳酪蛋糕，多些訂購選擇，只是隨著新口味增加，乳酪蛋糕需要大量用到的鮮奶，這2年每到夏天鮮乳缺貨時，蔡宗廷就得拼命去買牛奶。

蔡宗廷：「我們直接跟牛奶廠商的上游，我們直接跟他叫貨，然後請他直接送過來，但是如果我們跟他叫100罐的話，他常常都只能送40十罐、50罐過來，因為其他的量被分配到大賣場去了，那沒有辦法，我們只好花更貴，貴個2、3成的價格，跑去大賣場去買，可是因為我們買的量太大，因為我們一次也要買個30~50罐，或100罐，那把他架上牛奶全部都清空，那造成賣場那邊，也是有被客人客訴的情況，所以他也是很委婉的請我們說，沒有辦法讓你這樣子買，每人限購2罐。」

也還好20年來都堅持用鮮奶，沒用奶粉替代，大量使用乳製品的蔡家，才沒在前幾年的毒奶風暴中倒下。蔡宗廷：「我們做20年來，我們靠的不是大量的行銷，我們靠的就是客戶的口碑，那好的原料就能做出好的東西，不好的原料就是爛東西進、爛東西出，那做出來的東西，就是不好吃的東西，與其要花錢買奶粉做不好吃的東西，那不如乾脆不要做算了。」

這是從蔡爸爸就開始的堅持，所以才能從簡單的食材中，烤出像豆腐般柔軟又滑嫩的乳酪蛋糕，也才能嚐到這一家兩代專注在乳酪蛋糕上的打拼精神。